In Italien fanden wir in der Tiefkühlung wunderschöne Calamaretti, die ich dann zu Elkes Lieblingsgericht verwendet habe. In Dalmatien, auf der Halbinsel Peljesac, kam morgens ein fliegender Fischhändler zum Autocamp. Von ihm erstand ich normalgroße fangfrische Kalamare, die ich gleich in das Tiefkühlfach des Kompressorkühlschranks packte. Im Gegensatz zu Fischen schadet Tintenfischen das Gefrieren nicht, das Gegenteil ist der Fall. Einige Köche schwören darauf, da die Struktur des Gewebes so aufgebrochen wird, dass die Tintenfische zärter werden. Ich kann das bestätigen.
Ca. 500 g Kalamare
1 EL Olivenöl
1 Zwiebel
1 Möhre
2 Knoblauchzehen
3 EL Tomatenmark
1 EL Harissa
1 EL Suppenstock
1 Dutzend würzige Oliven, z.B. eingelegt in Knoblauch und Rosmarin
Zur Vorbereitung die Tintenfische auftauen. Die TK-Calamaretti sind nach Abspülen und trockentupfen schon fertig. Die fangfrischen Kalmare müssen zuvor noch ausgenommen werden (was gar nicht so einfach ist).
Zwiebel und Möhre fein hacken und in einer Kasserolle in Olivenöl leicht bräunen, dann eine Minute den fein geschnittenen Knoblauch mit garen. Das Tomatenmark unterrühren und ca. 1 Minute anschwitzen. Dann das Harissa und den Suppenstock unterrühren. Ein Glas Wasser einrühren, aufkochen lassen und die Flamme klein stellen. Die Kalmare dazu geben und ca. 20 Minuten leise köcheln lassen. Die Oliven noch 2 bis 3 Minuten im Sud ziehen lassen. Dann kann das Gericht serviert werden, am besten mit Weißbrot und einem trockenen Wein. Guten Appetit!